مصرف گوشت کمتر؛ شکستگی استخوان بیشتر

با درود؛
از منظر سلامتی، یکی از الگوهای تکرارشونده‌ی غذاهای حیوانی این است که در کوتاه‌مدت خوب عمل می‌کنند، اما در بلندمدت با انواع‌واقسامِ بیماری‌ها، از جمله انواعِ سرطان‌ها، بیماری‌های قلبی-عروقی، و دیابت، گریبانِ بشر را می‌گیرند. شیر نیز از این قاعده مستثنی نیست.
مصرف شیر منبع خوبی برای تأمین کلسیم است، اما منبع خوبی برای ابتلا به سرطان نیز هست:
مثلاً پژوهشی (https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32095830/) حدوداً هشت‌ساله، با حمایتِ مالیِ مؤسسۀ ملیِ سرطانِ آمریکا (بخشی از مؤسسۀ سلامتِ آمریکا) و صندوقِ بین‌المللیِ تحقیقاتِ جهانیِ سرطان، در فوریه‌ی ۲۰۲۰ در مجلۀ بین‌المللیِ اپیدومولوژی، که مجلۀ رسمیِ انجمنِ بین‌المللیِ اپیدومولوژی است و اتفاقاً انتشاراتِ آکسفورد آن را به چاپ می‌رسانَد، دریافت زنانی که روزانه ۱ لیوان شیرِ گاو می‌نوشند ۵۰ درصد و زنانی که روزانه ۲ تا ۳ لیوان شیرِ گاو می‌نوشند ۸۰ درصد احتمالِ ابتلایِ خودشان به سرطانِ پستان را افزایش می‌دهند و، از این لحاظ، تفاوتی بین نوشیدن شیرهای پرچرب و کم‌چرب دیده نشد. نوشیدنِ همین مقدار شیرِ سویا هیچ ارتباطی با احتمالِ افزایشِ سرطانِ پستان در زنان نشان نداد.
درواقع، به گفتۀ انجمنِ سرطانِ آمریکا (https://www.cancer.org/latest-news/soy-and-cancer-risk-our-experts-advice.html)، «شواهدِ روزافزونی وجود دارد که خوردنِ محصولاتِ سنتیِ سویا مثل توفو (پنیرسویا)، تِمپه، اِدامامِه، میسو (خمیرِ سویا)، و شیرِ سویا می‌توانند احتمالِ ابتلایِ زنان به سرطانِ پستان را کاهش دهد، مخصوصاً در زنانِ کشورهایِ آسیایی … که در طول عمرشان بیش از آمریکاییان از این محصولات مصرف می‌کنند.»

بنابراین، کسی که مخصوصاً در ایران در پیِ یافتنِ سالم‌ترین رژیم غذایی است با چنین دوراهی‌ای روبه‌رو می‌شود: تأمین کلسیم با شیر و به‌جان‌خریدنِ خطرِ ابتلا به سرطان یا فاصله‌گرفتن از شیر و آشنایی با مواد غذاییِ غیرلبنی برای تأمین آن، که در متنِ گزارش‌تان از آن تحت عنوانِ «آموزش» یاد کردید و به‌درستی اشاره کردید که چنین چیزی عمدتاً برای گروه‌های کم‌برخوردارترِ جامعه امکان‌پذیر نیست یا دست‌کم دشوار است.

با توجه به آلایندگیِ بیش از حد صنعت دامداری، نقشش در گرسنگیِ جهانی (از طریق بلعیدنِ زمین‌های زراعی و محصولاتش برای تغذیه‌ی نابهینه‌ی دام‌ها، به طوری که )، مسائلی که در درازمدت بر سلامتیِ انسان و هزینه‌های بهداشت‌ودرمانِ کشورها به واسطه‌ی بیماری‌های مزمن به جای می‌گذارد، ستمی که به حیواناتِ دامداری‌ها می‌کند، ستمی که با تصرف زیست‌گاه‌های حیوانات وحشی به آنان می‌کند، نقشی که در نابودی تنوع زیستی دارد، و همچنین نقش مرکزی‌اش در ایجاد و/یا تشدید دنیاگیری‌ها و نیز مقاومتِ آنتی‌بیوتیکی، چندان معقولانه به نظر نمی‌رسد که از چنین رویه‌ای حمایت کنیم. انتظار حساب‌شده‌تری که می‌توانیم از دولت داشته باشیم این است که، به جای حمایت از این صنایع و صرف منابعِ مردمی برای کاهش حتی‌الامکانِ هزینه‌هایش، هزینه و انرژی‌اش را روی جایگزین‌های سالم‌تر، اخلاقی‌تر، و محیط‌زیستی‌تر صرف کند (مثلاً، طبق تحقیقات، میزان جذب کلسیم شیرهای سویای غنی‌شده با کلسیم برابر با شیر گاو است، بی آن که باعث بروز مسائل گفته‌شده شود) و دسترسی به این مواد غذایی را آسان‌تر سازد تا تأمین کلسیم به طرق دیگر، چه به دلیل اطلاع‌نداشتن مردم از منابع در دسترس چه به دلیل دردسترس‌نبودنِ این منابع، دشوار نباشد، زیرا چنین دشواری‌هایی، برخلاف آن چه ممکن از متنِ گزارشِ شما برآید، ذاتیِ رژیم‌های گیاهی نیست؛ برای مثال، آکادمی تغذیه و رژیم‌شناسیِ آمریکا، که می‌توان گفت بزرگ‌ترین و البته باسابقه‌ترین مرجع تغذیه‌ای در دنیا ست، سلامتِ رژیم‌های گیاهی، از جمله رژیم‌هایِ تمام‌گیاهیِ وگان را (به شرط مصرف مکمل ب۱۲ یا مواد غذاییِ غنی‌شده با آن) برای تمام سنین و تمام دوره‌های زندگی تأیید کرده است. (https://doi.org/10.1016/j.jand.2016.09.025) انجمن‌های تغذیه‌ایِ بریتانیا، کانادا، استرالیا، و ایتالیا نیز از دیگر مراجعی هستند که سلامت رژیمِ تمام‌گیاهیِ وگان را تأیید کرده‌اند.

منابع دیگر:
https://doi.org/10.1596/0-8213-5691-7
https://doi.org/10.1126/science.aaq0216
https://www.who.int/news-room/detail/07-11-2017-stop-using-antibiotics-in-healthy-animals-to-prevent-the-spread-of-antibiotic-resistance
Goodland, R., Anhang, J., 2009. Livestock and Climate Change. WorldWatch.
https://www.iatp.org/emissions-impossible

در حال حاضر، مثلاً در ایران مکمل ویتامین دی به صورت رایگان در مراکز بهداشت کشور عرضه می‌شود و یُد را نیز خودبه‌خود به نمک افزوده‌اند. اتخاذ رویکرد مشابهی در قبال کلسیم نیز از دولت انتظار می‌رود، که به‌راحتی می‌توان مواد غذایی از جمله نان را با آن غنی کرد و پژوهش‌های نویدبخشی از تأثیر آن بر حلِ بحرانِ کلسیمِ ایران صورت گرفته است (مثلاً: https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=91969).
پس اگر مطالبه می‌کنیم، درست مطالبه کنیم.